西红柿牛腩的做法
西红柿牛腩汤汁浓厚酸甜可口，牛肉软绵醇香，搭配米饭绝配。一般初学者需要 90 分钟完成。
必备原料和工具
- 西红柿 （3 斤牛肉配 4 个西红柿）
- 牛腩
- 燃气灶（西红柿去皮用）
- 高压锅/砂锅/普通铝锅（铁锅）
- 2cm 两段葱段、两片姜片，葱花、姜各 10g
- 生抽、白胡椒粉，白糖，料/黄酒，八角三小片
- 牛腩（挑选肥瘦相间的口感比较好）
计算
每份：
- 西红柿 3-4 个（每个约 200g）
- 牛腩 500g
- 食用油 20-30ml
操作
- 牛肉放入清水中浸泡 60 分钟，去除牛肉中的血水
- 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，加入姜片和料酒开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净（剩下的汤就是原汤，不要倒了，后面有用到）
- 另起锅 2L 水烧开（用来处理西红柿和补炖牛肉原汤不够补充），加入 8cm 两段葱段（或小葱扎捆）、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，加盐 两斤放一勺盐，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（小火炖 50 分钟或高压锅炖牛肉模式），筷子能轻松插透就证明炖好了
- 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，加入开水浸泡 3 分钟，热涨冷缩原理起皮后撕下来，切块。越小越好
- 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全
- 起锅烧油，油温 7 成热，放入葱花、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可 (注意一定不要加过多)
- 根据个人口味放入盐、糖、生抽、胡椒粉调味盖盖
- 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟
- 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，盛盘
附加内容
- 用火注意安全、用火注意安全、用火注意安全
- 用砂锅/铝锅炖肉时，水开后转中小火/小火，使用高压锅见学习使用压力锅
- 绝对不用番茄酱和少加佐料，尽可能还原食材的原味
成品展示
小记录
本次使用了 1 个大葱， 1.4 kg 牛肉和 7 个中等大小西红柿
铁锅炖制牛肉 1 小时 20 分钟，盐 2 勺半偏右。
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