菌菇炖乌鸡

必备原料和工具

• 两只乌鸡（母的）
• 菌菇包
• 姜
• 米酒
• 熟菜籽油/香油

操作

1. 清水将乌鸡洗干净，毛（耳朵里也有毛），毛孔里脏东西，嘴巴里的舌头（让商贩将鸡爪，气管，肺、淋巴，屁股去掉）
2. 菌菇包 + 5个香菇泡 15 分钟
3. 生姜切片，冷水下锅一只一只焯水，煮开，撇去浮沫，再加一点冷水，煮开，再撇去浮沫，确保原汤干净
4. 将一只乌鸡放入高压锅中，加入足量原汤，菌菇包全部，米酒，放入少量盐，猪蹄模式启动（越烂越好，可以多压，要高汤）
5. 压制好后，将鸡肉和鸡架捞出，油花撇干净，加入另外一只乌鸡，可以再补一些原汤进去，鸡肉模式压制
6. 压制好后，油花撇干净，加入熟的菜籽油提香，尝一下汤补盐，加入少量南德调料或麻辣鲜，出锅