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红烧排骨的做法

必备原料及工具

  • 排骨(小肋排最佳)
  • 植物油、生抽酱油、老抽酱油、米酒、盐
  • 姜、小米辣、葱、(可选)
  • 白砂糖
  • 桂皮、八角、香叶、白胡椒粉

计算

  • 排骨(1kg)
  • 盐两勺
  • 白砂糖 1.5 勺
  • 姜 6 片、小米辣 2 个
  • 桂皮两个、八角 2 颗、香叶 2 片

操作

  • 准备排骨:排骨切成 5 厘米的小块,排骨用清水浸泡 5 分钟后,冲洗几次除掉血水。焯水,排骨凉水入锅,同时放入 3 片姜和料酒,水开后焯水一分钟,姜排骨捞出,注意用温水(注意温水)清洗干净,控干水份,等待使用
  • 排骨上色:倒入少量冷油和 1.5 勺冰糖,小火加热不停搅拌,糖敖化后等到有白色小泡泡冒出并变成红棕色即可(不要熬太久产生焦糊的苦味),加入排骨翻炒上色
  • 排骨爆香:加入姜片、小米辣、桂皮,香叶、白胡椒粉,爆香后加入两勺盐,2 勺米酒盖锅焖一会
  • 大火烧开:加入生抽,加入开水,末过排骨即可(不能用冷水),水开后若有浮沫漂浮去掉,再加入老抽上色,大火烧 20 分钟 (人在旁边看着,以防糊锅,准备好备用的开水)
  • 小火炖煮:转小火,观察收汁情况,以防糊锅,锅中剩余 1/3 的汤汁时,可加入少量白糖,再加入盐调味(如果发现盐淡)
  • 收汁:大火收汁,期间不停翻炒,使得汤汁均匀裹到排骨表面
  • 加少许葱花点缀,出锅盛盘

经验总结

  • 炒糖色用小火,大火容易炒糊

示例菜成品示例菜成品

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