肉末豆腐的做法

必备原料和工具

• 肉末
• 嫩豆腐或内酯豆腐
• 白糖
• 生抽
• 盐
• 生姜
• 蒜
• 料酒
• 小葱

计算

按照 1 盘的份量：

• 白糖 10 克
• 生抽 15 克
• 老抽 3 克
• 盐 2 克
• 生姜 2 片
• 蒜 2 瓣
• 料酒 20 毫升
• 小葱挽成结

操作

• 1.准备一块嫩豆腐或者内酯豆腐，切成 1.5 厘米左右的小方块，水里加盐，将切好的豆腐放入水中浸泡一会儿，这样能使豆腐不易碎。葱白葱叶分开，葱白切碎，葱叶切成葱花，姜蒜拍扁切成末，锅里放油。肉末下锅，快速将肉末炒散。

• 2. 耐心地把肉末炒香，炒干水分，加入葱、姜、蒜爆香，爆香后从锅边淋入一勺料酒，两勺生抽、酱油。快速搅匀，激发出酱香味，加入一碗清水煮开，加半勺老抽调色，搅拌均匀。加入沥干水的豆腐。轻轻的用铲子从锅边往里推冻豆腐，使豆腐入味均匀

• 3. 千万不要随意翻动豆腐，否则豆腐易碎。味道如果不够的话，补一勺盐，再加少许糖，提鲜胚冻豆腐，使味道均匀。小火煮至豆腐入味，倒入淀粉水，勾一层薄薄的芡。将汤汁收至浓稠，最后撒上葱花即可起锅。肉末豆腐完成。

附加内容

• 肉末和豆腐超下饭的做法，鲜嫩可口又入味，营养丰富，老少皆宜！

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