山西炖菜的做法

必备原料和工具

• 五花肉
• 白菜
• 土豆干粉条
• 十三香
• 鸡精
• 食用盐
• 老抽
• 生抽
• 土豆（可选）
• 西红柿（可选）
• 豆芽（可选）
• 蒜苗（可选）

计算

每份：

• 五花肉 300g
• 大白菜 500g
• 土豆干粉条 50g
• 十三香 10g
• 鸡精 5g
• 食用盐 15g
• 老抽 5ml
• 生抽 5ml

操作

• 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
• 五花肉切 3mm 的肉片，备用
• 豆腐切大块后手撕
• 土豆切滚刀块
• 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用
• 一个西红柿切滚刀块
• 配料：一小盘豆芽、一小盘姜和蒜子、一小盘嫩豆角、一小盘蒜苗
• 土豆和豆腐放进水里煮一下，水开捞出
• 锅热烧油土豆和豆腐放进去炸，炸至焦黄，豆角也放进去炸一下，捞出
• 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
• 放入五花肉，油脂煸出来加入两三颗大料翻炒，油脂全部煸出来放入葱姜蒜，把料头煸香
• 加入白菜帮子，土豆豆腐豆角放进去，加入耗油，加入老抽上色，加入食用盐、鸡精、味精，加入西红柿，黄豆仔，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
• 加水没过所有食材，沸腾后，将火调小然后等待 20 分钟
• 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
• 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 5 分钟
• 酸醋汁淋上，蒜苗撒上
• 尝味、关火，收汁

附加内容

• 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
• 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间

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