花蛤炒虾的做法

必备原料和工具

• 花蛤
• 生抽
• 食用油
• 姜、蒜、小米辣、麻椒
• 芹菜、洋葱
• 小葱

计算

每份：

• 花蛤 500 g
• 姜 5 片（长的）
• 蒜 1 团
• 小米辣 2 个
• 食用油 5 g

操作

• 花蛤加清水加 两勺盐浸泡 10 来分钟，清洗将沙子吐干净
• 虾侧放案板上，左手捏住虾使其弯曲，右手拿刀割开背往前推往后拉，取出虾线（小心割手，不熟练用剪刀）
• 准备小料：芹菜节、洋葱块、姜末、蒜子、小米椒、麻椒（青色的）、干红辣椒、辣椒面、香辣酱
• 冷水起锅，花蛤和虾焯水（注意不要煮老了，花蛤开口就行），水开后撇掉浮沫，没开口的手掰开，用温水冲洗干净
• 锅中倒入食用油，油温要够热时，放入小料炒香，放入花蛤和虾翻炒，在勺里加白糖提鲜，少放点花椒粉，加耗油和生抽（不放盐），勺子里加点水稀释一下放进来，开火，把汁水收的差不多，关火
• 生粉加水勾芡，开火，翻炒几下
• 关火，撒上葱花

附加内容

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